08 tháng 3, 2016

Làm thế nào món ăn kimchi có thể ngăn chặn ung thư chết người (p1)

Kim chi là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng nhất thế giới. Nhưng ít ai biết rằng ăn kim chi hàng ngày có thể tác động đáng kể đến nguy cơ ung thư
Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí danh tiếng Oncotarget với tiêu đề “Dietary prevention of Helicobacter pylori-associated gastric cancer with kimchi,” (dịch: Phòng chống ung thư dạ dày liến quan tới khuẩn Helicobacter pylori với kim chi). Helicobacter pylori là vi khuẩn thường được tìm thấy trong dạ dày những bệnh nhân bị viêm dạ dày và viêm dạ dày mãn tính, và được cho là tác nhân chính của bệnh viêm dạ dày.
Xem Làm thế nào món ăn kimchi có thể ngăn chặn ung thư chết người (p2)

Kim chi có thành phần chính là cải thảo, có chứa chất chống ung thư mạnh mẽ và chống H. pylori đã được biết đến là sulforaphane. Đã có 212 nghiên cứu khác nhau khảng định sulforaphane có tác dụng chống ung thư tốt với 150 tác dụng khác nhau, và có tới 63 nghiên cứu tập đặc biệt tập trung vào chống ung thư.

Một khía cạnh tuyệt vời khác là kimchi lên men có chứa hàng tỉ tỉ lợi khuẩn trong mỗi khẩu phần ăn, giúp ngăn chặn, vô hiệu hóa và cân bằng với H. pylori. Theo thống kê có khoảng 50% dân số thế giới nhiễm không có biểu hiện rõ rệt, và các biện pháp sử dụng thuốc tập trung tiêu diệt H. pylori cũng đồng thời tiêu diệt các vì khuẩn, vi rút và nấm có lợi trong đường ruột. Đây có thể là một hứa hẹn tuyệt vời mở ra một phương pháp điều trị hoàn toàn và bền vững, đặc biệt trong hoàn cảnh điều trị bằng thuốc luôn có nguy cơ biến đổi sang chủng kháng thuốc.

Thêm vào đó, kim chi lên men có chứa chủng lợi khuẩn có khả năng phân hủy các chất độc tồn dư của thuốc trừ sâu và chất độc hóa dầu ví như  bisphenol A. Chứng tỏ kimchi có tác dụng mạnh trong điều trị ung thư và các tổn thương tiền ung thư

Đây là một ví dụ cho việc can thiệp chế độ ăn uống đơn giản để giảm đáng kể một trong những bệnh phổ viến và nguy hiểm nhất hiện nay.

Dạ dày hoặc ung thư dạ dày đứng thứ 3 trong số những ca ung thư (chiếm 9% tất cả các bệnh nhân chết do ung thư) và đứng thứ 5 trong các dạng chuẩn đoán ung thư thường gặp [1]. Người ta cho rằng sự nhiễm trùng do vi khuẩn Helicobacter pylori là nguyên nhân chính của bệnh, mặc dù các chất nitrat và nitrits trong thịt đã chế biến, dùng nhiều aspirin, chế độ ăn ít rau quả (tiêu thụ chất chống oxi hóa) cũng góp phần gây bệnh.

Nghiên cứu chỉ ra rằng kimchi, một nón ăn từ bắp cải lên men truyền thống của người Hàn Quốc không khác gì dưa muối (dù có cay) có thể ngăn chặn khuẩn Helicobacter gây viêm dạ dày (viêm niêm mạc dạ dày) và gây ung thư sau đó bằng cách thí nghiệm trên chuột cho ăn nhiều muối và H. pylori. Họ cũng tạo ra một công thức riêng làm kim chi gọi là "kimchi phòng ung thư (cpKimchi)" có thêm lá cải cay (làm mù tạp), lê, nấm, hạt tiêu Trung Quốc, và nước ép tảo biển thêm vào công thức kimchi truyền thống (sKimchi).

Đầu tiên các nhà nghiên cứu so sánh hiệu quả của hai loại kim chi trong việc ức chế tế bào ung thư trong ống nghiệm (nghiên cứu trong ống nghiêm). Họ thấy rằng công thức cpKimchi vượt trội hơn các công thức sKimchi làm giảm đáng kể dịch vị tồn tại của tế bào ung thư. Hơn nữa họ thấy các tế bào ung thư chết do công thức spKimchi có các thuộc tính đặc biệt hơn

Tất cả các kết quả thực nghiệm chỉ ra spKimchi chon lọc gây độc lên tế bào ung thư trong khi không gây độc tới tế bào bình thường và có khả năng ngăn chặn sự phát trển của tế bào khối u
Gây độc tế bào chọn lọc là một yếu tố cực kì quan trọng trong điều trị ung thư so với các phương pháp thông thường như xạ trị và hóa trị, những phương pháp này dẫn tới tiêu diệt cả tế bào khỏe mạnh, gây bệnh do thuốc và gây tử vong cao trong điều trị.

Tiếp theo, Các nhà nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của 2 loại kimchi lên những chú chuột thí nghiệm bị viêm dạ dày. Chuột được nuôi 24 tuần với chế độ ăn nhiều muối và H. pylori dẫn tới bị viêm loét dạ dày mãn tính và viêm mòn dạ dày. Tiếp theo cpKimchi được pha vào nước uống cho tới tuần 36, nghiên cứu so sánh hiện trạng tổn thương dạ dày ở tuần 24 và tuần 36 trong đó bao gồm các phân tích về thay đổi tế bào xảy ra trong quá trình can thiệp.

Kết quả nhóm cpKimchi có sự suy giảm đáng kể những thay đổi bất lợi trong nhóm quan sát. Ví dụ các viêm dạ dày mã tính có biểu hiện mất thành tế bào. các tế bào viêm như bạch cầu đơn nhân, tế bào bạch huyết, đại thực bào được thay thế trong tuyến dạ dày và những thay đổi trong viêm mòn niêm mạc dạ dày. Các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết cpKimchi có "kiệu ứng trẻ hóa" tình trạng dạ dày

Họ cũng khám phá ra cơ chế đằng sau sự tái sinh đó và phát hiện một loạt các thay đổi tích cực của tế bào khi sử dụng cpKimchi

  • Giảm sự "đốt cháy enzyme" cyclo-oxygenase 2
  • Giảm xâm nhiễm đại thực bào và các mô miêm mạc dạ dày
  • Giảm chỉ số HF-KB p65, một chỉ số của cơ chế miễn dịch và chống viêm
  • Giảm xuất hiện interleukin-6, một chất hóa học làm tăng viêm nhiễm
  • Giảm hoạt động STAT3, hoạt động STAT3 liên quan đến ung thư 
  • Giảm mức  PGE2, hoạt động của prostaglandin liên quan tới sự viêm nhiễm
  • Giảm mức malondialdehyde (MDA) gây tăng mạnh sự oxy hóa và đốt cháy lipid
  • Tăng H0-1 và Hsp70 (dấu hiện gián tiếp cải thiện oxy hóa tế bào)
  • Tăng mức mucin, một chỉ số cải thiện nhiễm trùng
Giai đoạn 3 của nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng lâu dài của kimchi phòng ung thư trong việc chống khối u dạ dày gây ra bởi H. pylory bằng cách quan sát ảnh hưởng của chế độ ăn tới tuần 36. Cho thấy nhốm cpKimchi giảm đáng kể kích thước và sự xuất hiện của khối u

Một lần nữa, các nhà nghiên cứu đã phân tích cơ chế gây cải thiện dựa vào các biểu hiện và chỉ số liên quan, cụ thể
  • Giảm hiện diện của COX-2 / và F / 80
  • Giảm chỉ số COX-2 mRNA
  • Giảm xâm nhiễm đại thực bào
  • Giảm các yếu tố trung gian gây nhiễm đại thực bào (bao gồm IL-1β, VEGF, IL-6, và MMP-2)
  • Giảm các yếu tố sao chép mã gien trong viêm dạ dày (STAT3 và NF-KB)
  • Giảm apoptosis (chỉ có ít H. pylory gây tổn thương và giết chết tế bào)
  • Tăng NQ10 và HO-1, nói lên sự tăng chống oxy hóa và chức năng bảo vệ tế bào
Các tác giả đã chỉ ra những quan sát trước đó cũng đã xác nhận kimchi có khả năng dự phòng chống ung thư hiệu quả,
Một nghiên cứu bệnh chứng đánh giá ảnh hưởng của các loại thức ăn Hàn Quốc cho thấy kim chi giảm đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày, trong khi gạo nấu với đậu, thịt nướng than, súp pollack, và Dongchimi tăng đáng kể nguy cơ [5]. Trong một nghiên cứu sau đó cũng chứng tỏ nguy cơ ung thư giảm thiểu nếu tăng các loại vitamin chống oxi hóa [6]
 Xem Làm thế nào món ăn kimchi có thể ngăn chặn ung thư chết người (p2)

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét